您现在的位置:先知品牌战略定位咨询公司 > 市场定位咨询 >

品牌战略管理——面包行业市场分析(一)

        面包在平常很常见的一种食品,面包有着充饥的作用,很多消费者在不想吃一日三餐的情况下,就会买来面包吃,面包不仅方便,还较充饥,成为了各大消费者喜爱的食品,面包食品在市场上也是各种各样式的,市场的竞争也是激烈的。

  一、面包店商业前景

  中国面包烘焙市场到底有多大?据资料统计目前我国面包产量为160万吨;

  而德国面包消费量为692万吨,人均84kg;在欧洲国家中居更高;更低的为意大利,年人均消费量50kg;日本面包年消费量127万吨,人均10kg;我国台湾省面包年消费量约为20万吨,人均约9kg;而我国内地估算更多为年人均1.2kg,如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算,也仅为3.2kg。由此可见,中国面包消费还属于发展中国家。

  其实,这样的发展不无可能,因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步,烘焙业也是如此,所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。

  二、面包店经营现象分析

  1.面包店运营中更重要的是产品的质量。 首先,面包应该是新鲜的,通常,面包需要烘烤不超过6小时,尽量不要卖掉隔夜物品,这也决定了分布半径的控制,这决定了其工厂和区域运营的特征。 其次,它需要一流的糕点厨师来主持,产品技术生产和培训,以确保产品质量,口感一流; 事实上,面包产品的质量很容易控制,只要标准统一,配方固定,标准操作,操作更简单,更方便。

  2.其次,我们必须拥有自己的主导产品。 从目前的情况来看,整个产品的质量并不高,一方面,由于国内居民不把面包当作主食,影响面包店的业务,面包店并不认为产品的质量是重要的; 另一方面,产品的整体低等级影响面包作为主食的使用。

  3.我们必须不断推出新产品,改变各种颜色。 目前,广州近30%的人几乎每天都要与面包店“见面”,面包店需要不断推出新产品来吸引顾客,事实上,制作面包的原料几乎相同,但品种不同,不同的生产方法也大不相同。

  4.出口布局是连锁经营成功的先决条件。 布局必须首先从连锁经营的内容和业务变化出发,确定目标市场,划定合适的商业圈,同时结合不同发展阶段的需求,沿着正确的分配思路,并运用适当的因素 评估商店网站网点的建立将是准确的,连锁店的规模经济将实现。

  5.面包店的位置非常重要。 面包店位置优越,面包店成功一半与一些商店不同,并非所有市区都适合开设面包店,如果一些市中心的顾客去那里买更多的衣服和其他商品,很少选择在那里吃饭,有时候累了找个地方喝点水,休息一下,人们普遍认为,理想的面包房应该在大型住宅区的入口和出口处开放,靠近蔬菜市场,公交车站旁边等,一般来说,在生活氛围浓厚的地方,必须有一定的消费群体, 根据习惯,人们通常选择在面包店吃饭,很少去遥远的地方的面包店。

  6.一般来说,面包屋营业时间从早上6点至晚上12点;营业员一般有6-10个,师傅2-4人,分早晚两班。

  7.光顾面包屋的以女性和小孩居多,80%为老客户。早餐时间和晚上6点以后客人更多。生意受季节的影响不大,中秋节前后月饼销售较旺,面包销售就淡;其后就相反。

  8.面包屋效益的好坏关键看销售额,销售额越大,效益越好,反之就难以维持。若单店月营业额为10万元,其销售毛利率仅25%左右;若单店月营业额为30万元,其销售毛利率则可约达33%以上。

  三、客户消费行为分析

  1. 目标消费群的食用习惯:目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是,将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

  2.目前流行产品:蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

  3.消费特征

  (1)色香味是顾客选择面包店的关键因素,是否在和位置“新鲜出炉”和“味道好吃”,价格包装并不重要;

  (2)味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;

  (3)方便快捷; 如果味道和卫生方面差异不大,消费者会选择附近的购买地点; 因此,理想的面包店应该在大型住宅区的入口处,靠近蔬菜市场,公交车站旁等处开放,简而言之,它应该在生活旺盛的地方;

  (4)倡导品牌; 超过60%的人在购买面包和蛋糕时更喜欢着名的连锁面包店,而百货商店面包柜台,超市和仓储式商场的市场份额很小,很难占据市场的30%以上;

  (5)挑剔卫生状况;店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方

  (6)好奇、实惠;众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。

  4.影响购买的因素:新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

品牌战略管理——面包行业市场分析(一)



在线预约

免费咨询热线

4006-099-888

010-56018888

关注我们

All rights reserved. © 2005-2018 xianzhi positioning inc.
先知品牌定位咨询公司 网站地图
欢迎拨打先知一对一咨询电话:
4006-099-888

您也可以咨询我们的在线客服
在线咨询 QQ咨询